伊豆からジビエを。

伊豆のすばらしい自然の中で育まれたたくさんの美味しいもの。

その一つがジビエです。

ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉(フランス語)で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。

2018年、日本でもその文化を取り入れ、

消費者がいつでも安心・安全に食すことができるよう

「国産ジビエ認証制度」が農林水産省により制定されました。

全国14番目(静岡県では第1号)の国産ジビエ認証施設となったイズシカ問屋。

持ち込みは 4 時間以内!処理スピードが命

イズシカ問屋に持ち込み可能な個体は、捕獲後(止め刺し後)4 時間以内(理想は 2 時 間以内)で、

持ち込みができるのは伊豆市内に在住の『静岡県猟友会員』または『伊豆市 有害鳥獣捕獲隊員』で、

更に“搬入研修”を受けた人のみです。

持ち込まれた個体は適切な処理をし、環境負荷の低い電解水を使用して

丁寧に洗浄・ 殺菌後、低温の熟成室へ入れます。

ここまで、持ち込まれてから 30~40 分で素早く処理 します。

また、『どこで』『だれが』『どのように』捕獲したか、どの肉をどこに卸したかをデータ管理し、

もし何らかの異常が見つかれば素早く追跡し回収や出荷停止できるように

システム 化(トレーサビリティー)されています。

低温熟成が味の決め手!うまみ成分 UP

肉カット

低温で管理された熟成室に吊るして熟成させます。

余分な水分が抜け、うまみ成分のアミノ酸の数値もUP します。

熟成後は骨を抜き、筋などの余分な部分をを丁寧に取り除 きます。(トリミング作業)

作業後に真空パックし、そして-30°Cで急速冷凍します。

解凍後にドリップが出にくく、味が落ちないため美味しく召し上がれます。

最後に高精度の金属探知機にかけます。

シカ、猪の体内に残された銃弾など小さなカケラも見逃さず安心です。

『イズシカ』は、徹底した管理システムで美味しさが保たれている

肉パック

少人数ではありますが、全国トップクラスの処理頭数と最高品質のジビエを生産しています。

一人でも多くの人に美味しい鹿肉、猪肉を食べていただくため一丸となって頑張っています。

是非、イズシカ、イズシシをご賞味ください。
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武田勝俊

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